Marcello Varignani

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Degustazione Chianina, Tartufo e Champagne

Pubblicato in Eventi e Blog

20 MARZO ore 20:30

Menù della Serata

Antipasti:

  • .insalata di chianina spezziata
  • .carpaccio di chianina con tartufo
  • .involtino di nocetta con ricotta e tartufo
  • .tartara di chianina
  • .crostone di chianina con tartufo
  • .tortino tiepido di chianina al tartufo

Primi:

  • .gigli con ragù di chianina in bianco e tartufo
  • .cappello ripieno di brasato di chianina e tartufo

Secondo:

  • .guanciale di chianina con tartufo

Dessert:

  • .cestino di croccante con crema di mascarpone e frutta

Gli abbinamenti dello champagne sono:

  • Con gli antipasti Champagne Le Brun Servenay "brut reserve"
  • Con i primi Champagne Blondel "premier cru"
  • Con il secondo Champagne Le Brun Servenay "brut sèlection Grand Cru à Avize
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Cena di Pesce con l'Ambrifano

Pubblicato in Eventi e Blog

Venerdì 06 febbraio 2015 ore 20:30

Antipasti:

Carpaccio di prosciutto di tonno con morbida focaccia e rucola

Sfoglia di melanzana di pesce spatola con pomodoro e basilico

Primi:

Paccheri ripieni di cernia nera di scoglio moscoli di Ponza e caviale di melanzana

Tonnarelli con triglie fiori di zucca e tartara di gambero

Secondo:

Trancio di pesce con pomodoro candito timo e sfoglia di pane e verdure croccanti

Dolce:

Mini Sacher

Ad accompagnare il menù una selezione di vini da parte dello Chef

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Giroliando 2015 - Cena degustazione

Pubblicato in Eventi e Blog

Aicoo Giroliando appuntamento geastronomico 06 Marzo 2015 ore 20:30

MENU DELLA SERATA:

ANTIPASTI
- Insalata di pecorino e noci
- Tartara di chianina
- Carpaccio di girello di cinta con carciofi
- Crostone di ricotta
- Tortino di patate

PRIMI
- Stringozzi con briciole di pane menta e pecorino
- Ribollita

SECONDO
- Filetto di maiale con misticanza

DESSERT
- Tortino di mele con riduzione di gianduia

Olio della Soc. Agricola "La Sovana" Sarteano (SI)
Vino cantina Montamaggiore - Palazzuolo - Monte San Savino (AR)

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